Volume de service : la base
Un snack qui tourne tranquille n'a pas les mêmes besoins qu'une friterie qui envoie 300 portions par jour. Pour faire simple :
- Jusqu'à 6 kg/h : une petite cuve de 3 à 4 litres peut suffire.
- Entre 6 et 15 kg/h : visez une cuve de 8 à 10 litres.
- Au-delà de 15 kg/h : prévoyez large, avec 12 litres ou plus.
Et attention aux frites surgelées : elles font chuter la température de l'huile. Donc plus de puissance à prévoir.
Électrique, gaz ou induction ?
On entend souvent : "Le gaz, c'est plus réactif", ou "L'électrique, c'est plus simple". Les deux sont vrais, selon le contexte.
En cuisine fixe, l'électrique reste un choix pratique, surtout si vous avez le triphasé. La chauffe est stable, et l'entretien facile. Le gaz, lui, réagit au quart de tour : très utile en food-truck ou dans les cuisines à gros débit. Quant à l'induction, c'est un peu la Rolls : rapide, précise, et économe à l'usage.
Simple ou double cuve ?
Vous ne faites que des frites ? Une seule cuve suffit. Mais si vous alternez entre churros, acras et potatoes, ou si vous devez séparer huile animale et végétale, la double cuve devient vite indispensable.
Capacité & puissance : à ne pas sous-estimer
Plus votre cuve est grande, plus il faut de jus pour garder la température constante. En gros, comptez 5 kW pour 1,5 kg de frites. N'oubliez pas : un appareil sous-dimensionné, c'est une cuisson lente, et des frites molles. Pas terrible.
Quelle gamme pour quel usage ?
Toutes les friteuses se ressemblent de loin, mais de près, c'est une autre histoire :
- Entrée de gamme : thermostat simple, chauffe basique. Pour un petit snack ou un usage occasionnel, ça fait le job.
- Milieu de gamme : régulation plus fine, meilleure isolation, zone froide présente. Idéal pour une activité régulière.
- Haut de gamme : là, on parle de pilotage intelligent, de remontée rapide en température, de consommation optimisée... Bref, du solide pour les pros qui envoient non-stop.
Nous, on est basés dans le Morbihan, et on équipe aussi bien les snacks de Lorient que les cuisines collectives qui tournent à plein régime.
Sécurité : on ne plaisante pas
Une friteuse pro digne de ce nom doit avoir :
- une zone froide pour éviter que les miettes ne carbonisent,
- un thermostat de sécurité fiable,
- un robinet de vidange pour ne pas manipuler l'huile à chaud. Simple, mais indispensable.
Entretien : pensez-y avant d'acheter
C'est souvent là que les pros grincent des dents. Une cuve amovible, c'est du temps gagné chaque jour. Et si votre modèle accepte les filtres à huile, vous rallongez la durée de vie de votre bain. C'est bon pour le porte-monnaie et pour le goût.
En résumé
Choisir une friteuse, ce n'est pas juste une question de litres et de kW. C'est adapter votre matériel à votre flux, à votre carte, et à votre façon de travailler. Chez Tynox, on vous aide à faire le bon choix, que vous soyez à Lorient, dans le Morbihan ou partout ailleurs en France.
Besoin d'un conseil rapide ou d'un devis ? Appelez-nous ou passez nous voir. Et pour jeter un œil à notre sélection : Friteuses professionnelles Tynox.
