Les avantages incontournables de l'inox en cuisine professionnelle
Hygiène et neutralité alimentaire : grâce à sa surface non poreuse, l’inox empêche la prolifération bactérienne. Inerte, il ne transfère ni substance ni odeur aux aliments, préservant ainsi le goût et la sécurité alimentaire.
Facilité de nettoyage : un nettoyage quotidien avec un détergent alimentaire suffit. L’acier inoxydable supporte aisément les désinfections régulières sans s’abîmer.
Durabilité et robustesse : l’inox résiste à la corrosion, aux chocs et à la chaleur intense. Sa solidité garantit une excellente longévité même en utilisation intensive.
Conformité réglementaire : l’inox répond aux normes sanitaires européennes (CE 852/2004 et CE 1935/2004) concernant les matériaux en contact alimentaire.
Vérifier la qualité de l’inox : type et épaisseur
Tous les inox ne sont pas égaux. Voici comment différencier :
Type d’inox : 18/10 vs 18/0 : privilégiez l’inox 18/10 (AISI 304), qui contient environ 18% de chrome et 10% de nickel, offrant ainsi une excellente résistance à la corrosion. À l’inverse, l’inox 18/0 (AISI 430), sans nickel, est économique mais moins durable et peut rouiller avec le temps.
Épaisseur de la tôle : exprimée en dixièmes de millimètres, une épaisseur minimale de 10/10e (1 mm) est recommandée pour une stabilité optimale. Les équipements haut de gamme atteignent souvent 15/10e (1,5 mm) avec des renforts supplémentaires.
Finitions et qualité de fabrication
Inspectez attentivement les détails :
- Soudures lisses et polies pour éviter l’incrustation de saletés.
- Angles arrondis pour la sécurité et un nettoyage facilité.
- Renforts intégrés (métalliques ou en bois hydrofuge) pour assurer stabilité et robustesse.
- Certification « inox alimentaire » garantissant un usage sûr au contact des denrées.
Choisir une plonge inox adaptée
La plonge, élément central en cuisine, doit être choisie selon :
- Nombre de bacs : une plonge 1 bac suffit jusqu’à environ 100 couverts ; optez pour une plonge 2 bacs ou plus au-delà.
- Profondeur des bacs : idéalement entre 250 et 300 mm, pour manipuler aisément les grands ustensiles.
- Égouttoir et espace de travail : privilégiez un modèle avec un égouttoir suffisamment large et un éventuel espace pour intégrer un lave-vaisselle.
- Dosseret anti-éclaboussures : indispensable pour protéger les murs et limiter les projections.
- Pieds réglables robustes pour ajuster facilement le niveau, même sur des sols irréguliers.
- Étagère basse intégrée pour optimiser le rangement des produits de nettoyage et accessoires divers.
Choisir des tables de travail en inox robustes
Les tables inox sont essentielles pour la préparation et le dressage des plats :
- Dimensions et ergonomie : profondeur standard de 600 à 700 mm, hauteur ajustable entre 85 et 90 cm pour prévenir les troubles musculo-squelettiques.
- Construction robuste : plateau en inox 10/10e minimum, idéalement renforcé pour supporter du matériel lourd (robots, fours).
- Dosseret arrière pour éviter les chutes d’aliments ou liquides derrière la table.
- Rangements intégrés : une étagère inférieure ou des placards fermés optimisent l’espace disponible tout en facilitant le nettoyage.
Aménager des étagères inox efficaces
Pour optimiser votre stockage :
- Rayonnages modulaires inox : parfaits pour chambres froides et réserves. Choisissez-les modulables en hauteur et résistants à l’humidité.
- Étagères murales inox : idéales pour garder ingrédients et ustensiles légers à portée de main sans encombrer les plans de travail. Limitez leur profondeur à 300-400 mm pour éviter les accidents.
- Mobilier fermé en inox (armoires, placards) : utile pour protéger la vaisselle propre ou les denrées emballées tout en assurant une hygiène optimale.
Assurer l’hygiène : normes et bonnes pratiques
Votre mobilier inox doit respecter les normes européennes (CE 1935/2004 et CE 852/2004). Pour maintenir une hygiène irréprochable :
- Nettoyage quotidien rigoureux : utilisez de l’eau chaude et un détergent alimentaire, puis séchez correctement.
- Désinfection régulière : optez pour des produits alimentaires adaptés, évitez les abrasifs pouvant rayer l’inox.
- Conception facilitant le nettoyage : privilégiez les étagères amovibles, angles arrondis et pieds suffisamment hauts pour faciliter l’accès sous le mobilier.
- Maintenance préventive : surveillez l’état des joints et fixations régulièrement pour garantir une durabilité maximale.
Conclusion
Bien choisir votre mobilier inox professionnel est essentiel pour garantir à votre cuisine robustesse, fonctionnalité et conformité sanitaire. En privilégiant des matériaux de qualité (inox 18/10 épais), des équipements adaptés à votre activité et un entretien régulier, vous créez un environnement professionnel performant. L’inox, bien entretenu, est votre meilleur allié pour une cuisine propre, efficace et conforme aux exigences sanitaires, au bénéfice de votre équipe et de vos clients.
