Pourquoi privilégier un pétrin à spirale pour la pâte à pizza ?
La réussite d’une pizza dépend en grande partie du pétrissage de la pâte. Le pétrin à spirale est spécialement conçu pour traiter les pâtes denses comme la pâte à pizza, assurant une hydratation optimale et un bon développement du gluten. Résultat : une pâte souple, élastique et facile à étaler, idéale pour des pizzas de haute qualité avec une croûte croustillante et légère.
Capacité de la cuve : quelle taille choisir ?
La taille de la cuve doit correspondre à votre volume quotidien de production de pâte à pizza :
- 20 à 30 litres (10 à 20 kg de pâte) : Petites pizzérias ou food-trucks avec un faible débit quotidien.
- 40 à 60 litres (25 à 40 kg de pâte) : Établissements moyens, restaurants pizzérias ayant une production régulière.
- 60 litres et plus (50 kg et +) : Grandes pizzérias avec un débit important, notamment celles proposant des ventes à emporter ou en livraison.
Conseil : Prévoyez une marge de capacité supplémentaire pour éviter une surcharge de la machine et anticiper l’évolution de votre activité.
Puissance moteur et alimentation électrique : 230 V ou 400 V ?
La puissance et le type d'alimentation électrique de votre pétrin dépendent de la capacité de production souhaitée :
- 230 V monophasé : Convient aux petites et moyennes productions (jusqu'à environ 30 kg de pâte). C’est la solution idéale pour les petites pizzérias sans installation spécifique.
- 400 V triphasé : Recommandé pour les grosses productions, généralement supérieures à 40 kg de pâte. Cette alimentation offre plus de puissance et de stabilité, adaptée à une utilisation intensive.
En matière de puissance, choisissez une machine d’au moins 1,5 à 2 CV (1000 à 1500 watts) pour les petits volumes et entre 3 à 4 CV (2000 à 3000 watts) pour les plus grandes productions.
Tête et cuve : fixe ou relevable/amovible ?
Deux types principaux de configurations existent pour les pétrins à spirale :
- Tête et cuve fixes : Modèles robustes et économiques, adaptés à une utilisation régulière sans déplacement de la cuve. L’entretien nécessite davantage d’efforts.
- Tête relevable et cuve amovible : Pratiques pour faciliter le nettoyage et l’extraction de la pâte. Ces modèles sont recommandés pour un usage intensif ou lorsque la facilité d’entretien et d'hygiène est une priorité.
Matériaux et construction : privilégiez la qualité
Pour garantir la robustesse et une bonne hygiène, privilégiez :
- Cuve en inox : robuste, facile à nettoyer et répondant aux normes d’hygiène alimentaires.
- Spirale en acier inoxydable : assure résistance et facilité d'entretien.
Conseils pratiques pour optimiser l’utilisation de votre pétrin
- Vérifiez toujours la disponibilité des pièces détachées auprès de votre fournisseur.
- Optez pour un modèle avec roulettes si vous devez déplacer régulièrement votre pétrin.
- Choisissez une machine simple à démonter et à nettoyer afin de maintenir une hygiène irréprochable.
Conclusion
Le choix d’un pétrin à spirale professionnel dédié à la pâte à pizza est un investissement crucial pour votre activité. En tenant compte de la capacité, de l’alimentation électrique, de la puissance moteur, du type de tête et de cuve ainsi que des matériaux utilisés, vous assurerez une pâte parfaite et un rendement optimal, pour des pizzas toujours réussies.
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