1. Lave-vaisselle vs Lave-verres : faut-il choisir ou combiner les deux ?
Dans la grande majorité des restaurants, lave-vaisselle et lave-verres coexistent. Pourquoi ?
- Un lave-vaisselle professionnel est conçu pour laver des assiettes, plats, casseroles et ustensiles souvent très sales.
- Un lave-verres, quant à lui, est spécialement conçu pour rincer rapidement et en douceur une grande quantité de verres sans les abîmer, ni laisser de traces.
Laver les verres avec les assiettes grasses ou les casseroles n’est pas une bonne idée : ça laisse souvent un film gras ou ternit la verrerie.
Lave-verres professionnel :
- Cycle très rapide (1-2 minutes)
- Température adaptée pour la verrerie
- Format compact, idéal pour les bars, cafés, brasseries, ou zones cocktail
- Souvent installé sous comptoir pour un accès direct
Vous êtes un bar à vin ou un restaurant gastronomique ? Le lave-verres est un must pour sublimer vos verres à pied.
2. Capacité de lavage : ouverture frontale ou lave-vaisselle à capot ?
Le choix entre une ouverture frontale et un lave-vaisselle à capot dépend du volume de vaisselle à traiter et de la configuration de votre cuisine.
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Lave-vaisselle à ouverture frontale :
- Compacts, pratiques et adaptés aux espaces restreints.
- Cycle rapide, idéal pour les petits services.
- Parfait pour les petits restaurants, cafés ou snacks.
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Lave-vaisselle à capot :
- Haute cadence, manipulation ergonomique avec tables d'entrée et de sortie.
- Pour les établissements à gros volume (cantines, traiteurs, restos gastro).
Astuce : réfléchissez en termes de flux : sale → propre. Un bon aménagement de l'espace plonge fait gagner un temps précieux.
3. Pompe de vidange : vérifiez votre installation
La pompe de vidange est essentielle si votre évacuation d’eau est en hauteur ou distante.
- Elle évite les refoulements et permet un positionnement flexible de la machine.
- Tous les modèles n’en sont pas dotés par défaut : vérifiez bien.
4. Adoucisseur d'eau : intégré ou externe ?
Un adoucisseur prévient l’entartrage, prolonge la durée de vie de la machine et évite les traces de calcaire.
- Intégré : pratique, compact, adapté aux eaux peu dures.
- Externe : capacité supérieure, nécessaire en cas d’eau très calcaire.
Bon à savoir : les lave-verres profitent énormément d’un adoucisseur pour garantir une brillance parfaite.
5. Monophasé ou triphasé : adaptez à votre équipement électrique
- Monophasé : suffisant pour des machines de petite capacité ou usage modéré.
- Triph
- asé : indispensable pour une cuisine à fort débit ou un lave-vaisselle puissant.
6. Doseurs de produits : les garants d’une hygiène régulière
- Doseur de produit de rinçage : fourni par défaut, indispensable pour un séchage sans traces.
- Doseur de détergent : parfois en option, mais fortement recommandé pour automatiser le dosage.
En restauration, les bons produits et leur bon dosage font toute la différence sur le résultat final.
7. Isolation phonique et thermique : simple ou double paroi ?
- Simple paroi : plus bruyante, moins isolée, mais plus abordable.
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Double paroi :
- Confort acoustique
- Moins de déperdition de chaleur
- Consommation énergétique optimisée
Utile pour les cuisines ouvertes ou si la machine est proche de la salle.
8. Entretien, hygiène et conformité HACCP
Un entretien régulier évite les pannes, prolonge la durée de vie de votre équipement et garantit une hygiène parfaite :
- Nettoyage quotidien des filtres et des bras de lavage
- Contrôle du dosage produits
- Détartrage régulier (surtout en zone calcaire)
- Contrôle des températures minimales de lavage (55-60°C) et de rinçage (80-85°C) pour respecter la norme HACCP
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Un bon lave-vaisselle (et un bon lave-verres), c’est un vrai partenaire de service : efficace, rapide, fiable. Investir dans le bon matériel, c’est gâter vos clients, vos équipes et votre rentabilité.
